nedeľa 26. novembra 2017

TGM cukroví


,







Na cca 90 ks (priemer 4 cm, hrubka 4mm) potrebujeme:
200 g maslo
300 g hl. múka
100 g práškový cukor
1 žĺtok
1 PL kakao 
170 g lieskové oriešky - celé, namočené do vody 2 hod. pred zamiesením cesta
150 g práškový cukor na obalenie
2 bal. vanil.cukor na obalenie

Postup: 
Lieskové oriešky - celé namočíme do vody cca 2 hod. pred zamiesením cesta. 
Všetky suroviny zmiesime do pružného cesta, do ktrého následne zapracujeme predom namočené a osušené  lieskové oriešky. Vytvarujeme valček s priemerom cca 4 cm, zabalíme ho do fólie a necháme ho zatuhnúť niekoľko hodín - najlepšie cez noc -  v chladničke. 
Valček pred pečením rozkrájame na kolieska hrubé cca 4 mm, poukladáme na plech a upečieme. 
Pečieme na 180 °C. Upečené, ešte teplé kolieska obalíme v práškovom cukre. 







štvrtok 16. novembra 2017

Mandlľové štvorčeky







Základ-cesto:
300  g hladká múka
200  g maslo
100  g múčkový cukor

Karamel s mandlami:
100  g   kryštáľový cukor
  10  g   masla
125  ml šľahačková smotana
100  g   mandľových lupienkov

postup:
Pripravíme cesto - zmiesiť uvedené suroviny na pružné cesto, vyváľať na tenký plát - preložitť na plech popichaťvidličkou.

Následne pripraviť na potretie cesta karamel s mandlami:
Z kryštáľového cukru spravíme karamel, následne do neho pridáme postupne: maslo, lupienky, šľahačková smotana - poriadne zmiešame na kompaktnú hmotu, možeme nechať chvýľku povariť. Hmotu následne rozotrieme na vyváľaný plát cesta. Pečieme cca 10´´ na 180 C.

sobota 4. novembra 2017

Dim Sum a Jarné závitky





Cesto na Dim sum:

400 g hl. múka
200 g škrob (zemiakový)
300 ml teplej vody
1 PL bravčová masť
1 KL soľ
všetko spolu zmiešať a vymiesiť do hladkého, pružného cesta

Masová plnka na Dim sum:
400 g mleté maso
1 PL čerstý meltý zázvor - nastuhat
2 ks cesnak - nastruhat
3 cm citronová tráva nasekaná na jemno
1 jarná cibuľka nasekaná na jemno
trochu činskej kapusty nasekanej na jemno  cca 3 listy
1 ks malé chili paprička nasekaná na jemno
2 PL rybia omáčka
2 KL sojova omáčka
všetko spolu zmiesiť v robote na hmotu, ktorá by mala byť lepkavá - držať pohromade.

Krevetová náplň na Dim sum:
200 g krevety
1 PL limetová šťava
1 PL rybej omáčky
1 PL nasekaný koriander - vňať
1 KL malá chili paprička - nasekaná na jemno
1 PL struhaný čerstvý zázvor
2 ks cesnaku nastrúhaný
1 ks jarná cibuľka
všetko spolu zmiesiť v robote na hmotu, ktorá by mala byť lepkavá - držať pohromade.

Tofu náplň na Dim sum:
1 kocka tofu - údené alebo inak marinované
1 malá cibuľka
2 ks cesnak nakrájaný na jemno
1 PL čerstý meltý zázvor - nastuhat
1 malý bal.čerstvý špenát - nakrájať na menšie časti
1/2hrste koriandru nasekaného na drobno
Tofu rozmačkáme vidličkou, na panvici zohrejeme olej, pridáme postupne cibuľku, cesnak, zázvor, tofu, špenát a koriander, odstavíme. Dochutíme ml. č. korením, ustricovou omáčkou a rybou omáčkou.

Omáčka Nuoc Cham:
1/4 hrnčeka vody
šťava z polky limetky
2  ČL hnedého cukru
2 ČL rybej omáčky
1 chili paprička nasekaná na jemno
všetko spolu dobre premiešať - aby sa rozpustil cukor, nechať postáť

Cesto  na Dim sum vyvaľkať na tenko, povykrajovať kolieska cca 8-9 cm priemer, do stredu položiť plnku, zabaliť do tvaru mešťeka.  Následne uvariť v pare, cca 10ˇˇ.  Podávať s omáčkou Nuoc Cham.
       
                                         
Jarné závitky:
250 g ml. bravčové maso
1 velká mrkva nakrájaná na dlhé tenké rezance
1 celé vajce
1 PL čerstvý meltý zázvor
2 cm citronová tráva nasekaná na jemno
1/2 stredne veľkej čínskej kapusty nakrájanej na jemné prúžky
sklené rezance - spariť horúcou vodou aby zmakli
veľká hrsť bambusové  klíčky - čerstvé alebo starilizované (nemusia byť)
chili paprička nasekaná na jemno  (nemusí byť)
na dochutenie:
soľ
čierne ml. korenie
sojová omačka (podľa chuti)
rybia omáčka (podľa chuti)
všetko spolu zmiešať - masa by mala byť nie hustá a nie riedka - tak akurát
Hotovou zmasou plniť ryžové  papiere, vysmažať na oleji na strednej teplote.
Podávať s omáčkou Slaké chili.






nedeľa 29. októbra 2017

Najlepšia čokoládová torta II





Čo potrebujeme: 
170 g   hladkej múky 
1 KL    prášku do pečiva 
¼ KL   sódy bicarbóny
200 g  čokolády s min. 70% podielom kakaa 
200 g  masla 
1 KL   instantnej kávy 
200 g  tmavého  cukru / trstinového
200 g  krupicového cukru 
35 g    holandského kakaa 
3         vajcia
75 ml  podmáslia 
pomarančová marmeláda na potretie korpusu - nemusím byť. 
šlahačka na podávanie 

Poleva:
200 g   kvalitnej tmavej čokolády 
280 ml šľahačkovej smotany
2 PL    krupicového cukru

Postup:
Čokoládu rozlámeme do kastrólika, pridáme maslo a kávu a rozpustíme nad parou do hladka. 
V inej nádobe zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu bic. a kakao,aby bola zmes bez hrudiek.
V ďalšej nádobe ziešame vajcia s podmáslím, pridáme rozpustenú čokoládu s maslom, dobre premiešame aby vznikla hladká polotekutá zmes.
Zmes nalejeme do formy a pečieme jeden a pol hod. na 160°C. Po upečení  necháme korpus vychladnúť, potom ho vyklopíme z formy. 

Poleva: čokoládu, šlahačkovú smotanu a cukor, zohrejeme v katróliku pokiaľ sa úplne nerozpustí. 

Korpus potrieme  zvrchu a po stranách pomarančovou marmeládou (nemusí byť), následne ho polejeme polevou, i po stranách, necháme stuhnúť, ozdobíme. 

Tortu podávame so šľahačkou. 

Tip:
Korpus možeme  aj v polovici prekrojit  a potriet polevou - ja som to neurobila.
Na fotografiach je torta z polovičnej dávky uvádzadných surovín. 





Maková torta II





korpus: 
6 vajec
100g práškového cukru
50g kryštálového cukru, 
200g modrého maku mletého
80g pravého masla

vajcia rozdelíme na bielka a žĺtka. K bielkam pridáme kryštálový cukor a kuchynským robotom ich vyšľaháme do pevného snehu. Na kvalitnom kuchynskom robote vám vytvoriť pevný sneh Bielky s kryštálovým cukrom teda v robote vyšľaháme dotuha. Nasledne vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom do bielej peny. Do vyšľahanej peny pridáme zmäknuté maslo a dôkladne premiešame. Pena by mala zdvojnasobiť objem - vtedy je hotová.
Do bielkového snehu najprv jemne krúživými malými pohybmi zapracujeme žĺtkovú penu. Keď sa nám obe masy spoja, pridáme aj 200g maku. Toto je tá kritická časť. Pena je jemná, mak hutný, musíte pracovať naozaj veľmi jemne, aby všetok sneh pod ťarchou maku nespadol. Vtedy by ste namiesto nadýchaného cesta mali len makovú placku.
Hotové cesto prelejeme do tortovej formy, cca 25cm veľkej a pečieme ho v rúre rozohriatej na 155 stupňov približne 35 minút.  Kým sa nám korpus pečie, pustíme sa do prípravy  malinového krému, s jemnou vôňou ruže. 

Krém
250g mascarpone
200g jemného tvarohu
80g práškového cukru
1 šľahačka
pol. bal. stužovača do šlahačky
150g malín mrazené a 50 g kryštálového cukru - spravíme rozvar
pol  lyžičky ružového oleje - nemusi byť

Krém pripravíme veľmi rýchlo:
maliny rozvaríme s cukrom - necháme vychladnúť,pridáme pár kvapiek ružového oleja (nemusí byť). Mascarpone zmiešame s tvarohom a práškovým cukrom. Šľahačku vyšlaháme so stužovačom do tuha a opatrne pridáme do zmesy mascarpone a tvarohu. Masu rozdelíme na polovicu. Do jednej polovice  primiešame polovičku malinového rozvaru. Druhou polovicou 
rozvaru potrieme 1.časť korpusu, potrieme polkou zmesy mascarpone, dáme 2. časť karupsu potrieme rozvarom a druhou častou malin. zmes mascarpone. Naplnenu tortu potrieme bielou častou mascarpone.  Torty nechame vychladnut a dozdobime, servirujeme. 





Dyňová roláda s dyňovým krémom

Co potrebujeme:
3 celé vajcia
200 g krupicový cukor
110 g hl. múka
1/2 KL prášku do pčiva
 1/2 KL sódy bikarbóny
1/2 KL ml. škorica
1/2 KL ml. zázvor
1/2 KL ml. hrebíček
1/4 KL soli
150 g dyňového pyré

Dyňový krém:
250 g mascarpone
250 g masla
100 g cukor múčka
3PL med
citrónová kora
 dve hrste nahrubo posekaných lieskových orechov

Postup:
Rúru predhrejeme na 180-190 C.
Sypké ingrediencie dáme do misky a ronomerne ich premiešame. Vajíčka s cukrom vyšľaháme mixérom do penista, pridáme dyňové pyré,°premiešame,  pridáme sypké ingrediencie a opatrne premiešame do jednoliateho cesta. Cesto rozotrieme na plech a dáme piecť. Upečené cesto stočíme
aj s papierom do rolády, zatočíme do utierky a necháme vychladnúť. Kým vychladne pripravíme si krém.

Krém:
Maslo vymiešame s cukrom do penista, pridáme koru z citrón a  med. Mascarpone zmiešame s  dyňoým pyré,  po troškách pridávame vymeišané maslo s cukrom a miešame do hladka.

Piškotu rozrolujeme, naplníme krémom, stočíme. Roládu potrieme krémom aj po stranách a posypeme orechami. Zabalíme do alobalu, necháme  niekolko hodin vychladnúť a podávame. 

utorok 1. augusta 2017

Pastéis de nata - ako original




Recept: 
500 g lístkového cesta
22 g  hladkej múky
160 g kryštálového cukru
300 ml plnotučného mieka

1 vajíčko
3 žĺtky
kora z jedneho citónu
mletá škorica na posypanie pri podávaní


Postup:¨
Lístkové cesto, rozvalkáme na hríbku cca 3-4 mm, zrolujeme du rulicky, ktoru dame na cca 1 hod. schladit do chladnicky. Medzitým si pripravíme žltkovú náplň. 
Pripravíme si dve misky, do jednej zmiešame cukor s múkou. Do druhej dáme 1 vajíčko a žlka, dobre spolu premiešame. Do hrnca dáme varit mlieko s korou z citróna. Keď mlieko zovrie, odstavíme a vyberieme koru. Prevonané mlieko pomaly nalejeme do misky s pripravenou mukou a cukrom - dobre rozmiesame. Časť žltkov pridáme do mliekovej zmesy, premiešame a pridáme zbytok. Všetko dobre premiešame aby sa zmes pekne spojila. 
Trúbu predhrejeme na 250 C. 
Z chladničky vyberieme cesto, nakrájame na kolieska na hrúbku cca 1,5 - 2 cm. Pripravíme si plech na mufiny, plech ,vytrieme maslom. Do každého košíčku postupne vkladáme kolieska z cesta a rozdlačíme/vytvarujeme  ich do tvaru košíčku /mističky. 
Do pripravených košíčkov/mištičiek nalejeme žltkovu napln, cca 0,5-1 mm pod hranu košíčku/mističky. 
Dáme piecť do trůby na cca 8-12 min.. Pasteis su hotove, ked su na povrchu akoby spečené - tieto fliačky na nich majů byť. 
Vyberieme z plechu, posypeme škoricou a podávame.