nedeľa 26. novembra 2017

TGM cukroví


,







Na cca 90 ks (priemer 4 cm, hrubka 4mm) potrebujeme:
200 g maslo
300 g hl. múka
100 g práškový cukor
1 žĺtok
1 PL kakao 
170 g lieskové oriešky - celé, namočené do vody 2 hod. pred zamiesením cesta
150 g práškový cukor na obalenie
2 bal. vanil.cukor na obalenie

Postup: 
Lieskové oriešky - celé namočíme do vody cca 2 hod. pred zamiesením cesta. 
Všetky suroviny zmiesime do pružného cesta, do ktrého následne zapracujeme predom namočené a osušené  lieskové oriešky. Vytvarujeme valček s priemerom cca 4 cm, zabalíme ho do fólie a necháme ho zatuhnúť niekoľko hodín - najlepšie cez noc -  v chladničke. 
Valček pred pečením rozkrájame na kolieska hrubé cca 4 mm, poukladáme na plech a upečieme. 
Pečieme na 180 °C. Upečené, ešte teplé kolieska obalíme v práškovom cukre. 







štvrtok 16. novembra 2017

Mandlľové štvorčeky







Základ-cesto:
300  g hladká múka
200  g maslo
100  g múčkový cukor

Karamel s mandlami:
100  g   kryštáľový cukor
  10  g   masla
125  ml šľahačková smotana
100  g   mandľových lupienkov

postup:
Pripravíme cesto - zmiesiť uvedené suroviny na pružné cesto, vyváľať na tenký plát - preložitť na plech popichaťvidličkou.

Následne pripraviť na potretie cesta karamel s mandlami:
Z kryštáľového cukru spravíme karamel, následne do neho pridáme postupne: maslo, lupienky, šľahačková smotana - poriadne zmiešame na kompaktnú hmotu, možeme nechať chvýľku povariť. Hmotu následne rozotrieme na vyváľaný plát cesta. Pečieme cca 10´´ na 180 C.

sobota 4. novembra 2017

Dim Sum a Jarné závitky





Cesto na Dim sum:

400 g hl. múka
200 g škrob (zemiakový)
300 ml teplej vody
1 PL bravčová masť
1 KL soľ
všetko spolu zmiešať a vymiesiť do hladkého, pružného cesta

Masová plnka na Dim sum:
400 g mleté maso
1 PL čerstý meltý zázvor - nastuhat
2 ks cesnak - nastruhat
3 cm citronová tráva nasekaná na jemno
1 jarná cibuľka nasekaná na jemno
trochu činskej kapusty nasekanej na jemno  cca 3 listy
1 ks malé chili paprička nasekaná na jemno
2 PL rybia omáčka
2 KL sojova omáčka
všetko spolu zmiesiť v robote na hmotu, ktorá by mala byť lepkavá - držať pohromade.

Krevetová náplň na Dim sum:
200 g krevety
1 PL limetová šťava
1 PL rybej omáčky
1 PL nasekaný koriander - vňať
1 KL malá chili paprička - nasekaná na jemno
1 PL struhaný čerstvý zázvor
2 ks cesnaku nastrúhaný
1 ks jarná cibuľka
všetko spolu zmiesiť v robote na hmotu, ktorá by mala byť lepkavá - držať pohromade.

Tofu náplň na Dim sum:
1 kocka tofu - údené alebo inak marinované
1 malá cibuľka
2 ks cesnak nakrájaný na jemno
1 PL čerstý meltý zázvor - nastuhat
1 malý bal.čerstvý špenát - nakrájať na menšie časti
1/2hrste koriandru nasekaného na drobno
Tofu rozmačkáme vidličkou, na panvici zohrejeme olej, pridáme postupne cibuľku, cesnak, zázvor, tofu, špenát a koriander, odstavíme. Dochutíme ml. č. korením, ustricovou omáčkou a rybou omáčkou.

Omáčka Nuoc Cham:
1/4 hrnčeka vody
šťava z polky limetky
2  ČL hnedého cukru
2 ČL rybej omáčky
1 chili paprička nasekaná na jemno
všetko spolu dobre premiešať - aby sa rozpustil cukor, nechať postáť

Cesto  na Dim sum vyvaľkať na tenko, povykrajovať kolieska cca 8-9 cm priemer, do stredu položiť plnku, zabaliť do tvaru mešťeka.  Následne uvariť v pare, cca 10ˇˇ.  Podávať s omáčkou Nuoc Cham.
       
                                         
Jarné závitky:
250 g ml. bravčové maso
1 velká mrkva nakrájaná na dlhé tenké rezance
1 celé vajce
1 PL čerstvý meltý zázvor
2 cm citronová tráva nasekaná na jemno
1/2 stredne veľkej čínskej kapusty nakrájanej na jemné prúžky
sklené rezance - spariť horúcou vodou aby zmakli
veľká hrsť bambusové  klíčky - čerstvé alebo starilizované (nemusia byť)
chili paprička nasekaná na jemno  (nemusí byť)
na dochutenie:
soľ
čierne ml. korenie
sojová omačka (podľa chuti)
rybia omáčka (podľa chuti)
všetko spolu zmiešať - masa by mala byť nie hustá a nie riedka - tak akurát
Hotovou zmasou plniť ryžové  papiere, vysmažať na oleji na strednej teplote.
Podávať s omáčkou Slaké chili.