piatok 24. júla 2020

Popraskané sušienky - citrónové - (Lemon Crinkle Cookies)




Potrebujeme:

  • 240 g        hladkej múky
  • 1 ks          citrón + nastrúhaná kora + šťava
  • 1 1/2 KL   kypriaceho prášku do pečiva
  • 100 g        krupicový cukor
  • štipka soli
  • 80 g          maslo
  • 1               vajce
  • Práškový cukor na obaľovanie


Do misy preosejeme múku a ostatné suroviny ( maslo necháme zmäknúť). Dobre premiešame a dáme na 24 hodín odstáť do chladničky. Potom tvarujeme guľky (asi 10g z dávky vyjde cca 48 ks), ktoré poriadne (aby sa z neho nabalilo čo najviac)  vyváľame v múčkovom cukre aľ kladieme v rozostupoch na plech. Cukor neoklepávame, inak sa nespraví popraskaná mozaika. Pečieme na 180 C - kým koláčiky spevnejú  cca 10'' - po vybraní z rúry ešte tzv.dojdu - mali by byť zvonku pevné ale z vnútra vláčne - nie presušené. 

Francúzske mliečne houstičky










Recept z RvM

Popraskané sušienky Red velvet (Red velvet Crinkle Cookies)






Potrebujeme:

  • 240 g   hladkej múky
  •   10 g   kakaa
  •     5 g   kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 bal.   červeného práškového farbiva (alebo gelové)
  • 175 g   krupicový cukor
  • štipka  soli
  •   75 g   maslo
  • 1 ks     vajce
  • 100 g   mascarpone


Do misy preosejeme múku, pridáme ostatné suroviny ( maslo rozpustíme). Dobre premiešame a dáme na 24 hodín odstáť do chladničky. Potom tvarujeme guľky (asi 6-7g), ktoré poriadne (aby sa z neho nabalilo čo najviac)  vyváľame v múčkovom cukre a kladieme v rozostupoch na plech. Cukor neoklepávame, inak sa nespraví popraskaná mozaika. Pečieme na 180C - kým koláčiky spevnejú - po vybraní z rúry ešte tzv.dojdu - mali by byť zvonku pevné ale z vnútra vláčne - nie presušené. 

Popraskané sušienky čokoládové (Chockolate Crinkle Cookies)





Potrebujeme:

  • 140 g   hladkej múky
  •  50  g   holandského kakaa
  •    5  g   kypriaceho prášku do pečiva
  •    2  g   mletá škorica
  • 190 g   krupicový cukor
  • štipka  soli
  •  55 g    horká čokoláda (rozpustená nad parou)
  •  55 g    maslo
  •    2       vajcia

Preosiaty múčkový cukor na obaľovanie

Do misy preosejeme múku, kakao a kypriaci prášok, pridáme ostatné suroviny ( maslo a čokoládu rozpustíme). Dobre premiešame a dáme na 24 hodín odstáť do chladničky. Potom tvarujeme guľky (asi 6-7g), ktoré poriadne (aby sa z neho nabalilo čo najviac)  vyváľame v múčkovom cukre a kladieme v rozostupoch na plech. Cukor neoklepávame, inak sa nespraví popraskaná mozaika. Pečieme na 180C - kým koláčiky spevnejú - po vybraní z rúry ešte tzv.dojdu - mali by byť zvonku pevné ale z vnútra vláčne - nie presušené. 

Dolmades - plnené vínne listy







Asi  na 60 ks listov budeme potrebovať: 

60 ks      sparených viničných listov (zdravých, najlpeší je 3. - 4. od začiatku vetvičky)  300 g     ryže1 ks         menšia cibuľabylinky: asi hrsť maty, oregano, koporsoľ, ml. čierne kornie, olivový olej, 1 citrónjogurt - na servírovanie

Postup: 
Viničné isty  sparíme vriacou vodou a necháme odkvapkať. 

Ryžu osolíme, zalejeme vodou a predvaríme cca 10 minut, scedíme a následne ryžu ochutíme nakrájanou cibuľou, ml. čiernym korením a bylinkami. 
Pripravíme si hriniec - dno vyložíme viničnými listami. 

Sparený list položíme žilkovou stranou smerom hore a stopkou od seba, na kraj položíme ochutenú ryžu tak aby sa list dal zavinúť. Preklopíme kraje cez náplň  a smerom od seba stočíme do závitku. Pri stáčaní sa snažíme závitok utiahnuť - s mierou aby sa list neroztrhol. Závitky ukladáme do hrnca tesne k sebe - zavinutou stranou dolu.
Po naplnení hrnca závitkami na ne vytlačíme šťavu z citrónu, zalejeme olivovým olejom, preložíme/zaťažíme tanierom hore dnom a zalejeme vodou tesne nad kraj taniera. Dusíme na miernom plameni 30-40 minút.  Dolmados podávame s bylinkovým jogurtovým dresingom, prípadne pečivom. 


zdroj: Martha Elefteriadu.