sobota 10. augusta 2013

Bucatini s omáčkou bolognese ako má byť


Na omáčku Bolognese potrebujeme:
mleté hovädzie mäso
olivový olej, muškátový oriešok, ml. čierne korenie, soľ
plnotučné mlieko
cibuľka, cesnak, mrkva a celer -  nakrájané nadrobno
1 konzerva lúpaných a krájaných rajčín v konzerve
bylinky: tymián, šalvia, bazalka
2 dcl bieleho suchého vína

Na olivovom oleji postupne opražíme cibuľku, cesnak, mrkvu a celer. Keď je základ opražený pridáme mleté mäso, ktoré musí zhnednúť, potom ho zalejeme mliekom a dusíme ho veľmi pomaly aspoň hodinu a pol. Keď sa mlieko zredukuje pridáme víno a zase pozvoľna varíme, kým sa víno vyvarí.  Potom pridáme konzervu rajčín, poriadne zmiešame varíme pol. hod. na záver  pridáme bylinky, ochutíme soľou  č. mletým korením a muškátovým orieškom a pozvoľna varíme ešte aspoň pol. hod.. Mäso musí byť úplne mäkké.
Podávame s akýmkoľvek druhom talianskych cestovín posypaných parmezánom. 

Minestrone - tradičná talianska zeleninová polievka



Čo potrebujeme:                                                   
celer, mrkva, zemiak, cuketa, rajčiny,zelená fazuľka, hrášok, cibuľa, cesnak, petržlenová vňať  - všetko nakrájame na malé kúsky.                                                           
Postup:                                                          
Na olivovom oleji opražíme cibuľku, cesnak a na malé kúsky pokrájanú prerastenú slaninu, pridáme postupne (asi po cca 2 min.): celer, mrkvu, zemiaky po chvíľke pridáme fazuľky po chvíľke pridáme cukety a nakoniec hrášok - všetko za častého miešania dusíme asi 15 min. Zmes potom podlejeme vývarom, pridáme rajčiny a rajčinový pretlak (alebo stačí 1 konzerva lúpaných sekaných rajčín), pridáme petržlenovú vňať (môžeme pridať aj bazalku - kto má rád) a kôrku z parmazánu, podľa chuti osolíme a okoreníme ml. čiernym korením, znížime teplotu a polievku ešte asi 30 min. povaríme na miernom ohni. Na záver vložíme mušličky alebo rozlámané špagety. Hotovú polievku môžeme podávať s nastrúhaným parmazánom a pár kvapkami oliv. oleja.