sobota 6. júla 2019

Levanduľový sirup








Potrebujeme:
200 g levandule (kvety aj so stnokami)
2 L vody
5 dkg kyseliny citrónovej
1 citrón
2 ks škoricové drievko (nemusí byť)

Postup:
Vodu, kyselinu citrónovú a škoricové drievko dáme variť. Po zovretí necháme trochu vychladnúť, Po 24 hodinách z  macerátu vyberieme všetky pevné časti a výluh (macerát) precedíme do čistého hrnca. Pridáme cukor v pomere 1:1 a dáme zovrieť. Hrúci sirup nalejeme do čistých fliaš a uzavrieme. Sirup skladujeme na tmavom mieste,


utorok 19. marca 2019

Torta: mascarpone a čučoriedky s čučoriedkovým zrkadlom








Potrebujeme: 
     1 a 1/2           balíčka Oreo keksy (rozdrvíme)
     60 g               rozpustené maslo
     2 x 500g       mascarpone (alebo 250 g mascarpone a 250 g tvaroh)
     2 x 250 ml    šľahačková smotana 33%
     16 ks              plátková želatína
     100 g             práškový cukor (podľa chuti)
     4 ČL               vanilkový cukor
     4 x 380 g      mrazené čučoriedky
     4 PL              cukor 

Postup: 
Keksy Oreo rozdrvíme, pridáme rozpustené maslo a natlačíme na dno 24 cm širokej tortovej formy - tým 
nám vznikne základ - spodok samotnej torty.  Dáme do chladničky poriadne schladiť - stuhnúť. 
3 balíčky mrazených čučorieok  a 3 PL cukru dáme do hrnca a povaríme asi 10´´ vznikne nám rozvar, 
ktorý necháme vychladnúť. Po vychladnutí ho prepasírujeme a rozdelíme do dvoch mističiek následovne: 
1. mistička 6 PL rozvaru
2. mistička 3 PL rozvaru 
3. mistička 1 PL rozvaru
toto opakujeme kým nerozdelíme celý rozvar. 
Mascarpone a 100 g práškového cukru  dobre vymiešame (cukor možeme ubrať alebo pridať podľa chuti).  Šľahačkovú smotanu a vanilkový cukor vyšľaháme do tuha a opatrne pridáme k vymiešanému mascarpone. 
Túto zmes následne rozdelíme - rozvážime do troch nádob na tri rovnaké diely.
Prvý diel krému - najsvetlejší: 
4 plátky želatíny dáme nabobtnať, medzitým si v malom hrnci zohrejeme obsah 3. mističky (nesmie zovrieť teplota by zničila želatínu tá by potom nestuhla) pridáme nabobtnanú želatínu a dobre rozmiešame. Z 1. nádoby mascarpone a šlahačky odoberieme asi 1-2 PL zmesy a pridáme k rozvaru s želatínou a rozmiešame   (týmto zabránime tomu aby nám krém zhrudkovatel) a po častiach pridáme k zbytku mascarpone a šlahačky   
v nádobe. Nalejeme do tortovej formy a necháme min. hodinu stuhnúť. 
Postup opakujeme rovnako pri dalších dieloch. 
Druhý diel krému - mierne tmavší: 
4 plátky želatíny dáme nabobtnať, medzitým si v malom hrnci zohrejeme obsah 2. mističky (nesmie zovrieť teplota by zničila želatínu tá by potom nestuhla) pridáme nabobtnanú  želatínu a dobre rozmiešame. Z 2. nádoby mascarpone a šlahačky odoberieme asi 1-2 PL zmesy a pridáme k rozvaru s želatínou a rozmiešame   
(týmto zabránime tomu aby nám krém zhrudkovatel) a po častiach pridáme k ostatnej čati mascarpone 
a šlahačky. Nalejeme do tortovej formy a necháme min. hodinu stuhnúť.
 Tretí diel krému - najtmavší: 
4 plátky želatíny dáme nabobtnať, medzitým si v malom hrnci zohrejeme obsah 1. mističky (nesmie zovrieť teplota by zničila želatínu tá by potom nestuhla) pridáme nabobtnanú želatínu a dobre rozmiešame. Z 3. nádoby mascarpone a šlahačky odoberieme asi 1-2 PL zmesy a pridáme k rozvaru s želatínou a rozmiešame   (týmto zabránime tomu aby nám krém zhrudkovatel) a po častiach pridáme k ostatnej čati mascarpone a šlahačky v nádobe. Nalejeme do tortovej formy a necháme min. hodinu stuhnúť.
Ako posledný diel si spravíme glazůru - čučoriedkové zrkadlo:
4. balíček mrazených čučoriedkok  a 1 PL cukru dáme do hrnca a povaríme asi 10´´ vznikne nám rozvar, ktorý necháme vychladnúť a po vychladnutí ho taktiež prepasírujeme. Prepasírovanú časť zvážime a nariedime vodou na 150 g, 4 plátky želatíny necháme nabobtnať. Do ešte teplého rozvaru pridáme nabobtnanú želatínu, dobre rozmiešame a nalejeme na vrch torty. Formou pohybujeme aby sa glazůra rovnomerne rozliala. Dáme do chladničky dobre zatuhúť.  Tortu nazdobíme podľa vlastnej fantázie a  servírujeme.