nedeľa 29. októbra 2017

Najlepšia čokoládová torta II





Čo potrebujeme: 
170 g   hladkej múky 
1 KL    prášku do pečiva 
¼ KL   sódy bicarbóny
200 g  čokolády s min. 70% podielom kakaa 
200 g  masla 
1 KL   instantnej kávy 
200 g  tmavého  cukru / trstinového
200 g  krupicového cukru 
35 g    holandského kakaa 
3         vajcia
75 ml  podmáslia 
pomarančová marmeláda na potretie korpusu - nemusím byť. 
šlahačka na podávanie 

Poleva:
200 g   kvalitnej tmavej čokolády 
280 ml šľahačkovej smotany
2 PL    krupicového cukru

Postup:
Čokoládu rozlámeme do kastrólika, pridáme maslo a kávu a rozpustíme nad parou do hladka. 
V inej nádobe zmiešame múku, prášok do pečiva, sódu bic. a kakao,aby bola zmes bez hrudiek.
V ďalšej nádobe ziešame vajcia s podmáslím, pridáme rozpustenú čokoládu s maslom, dobre premiešame aby vznikla hladká polotekutá zmes.
Zmes nalejeme do formy a pečieme jeden a pol hod. na 160°C. Po upečení  necháme korpus vychladnúť, potom ho vyklopíme z formy. 

Poleva: čokoládu, šlahačkovú smotanu a cukor, zohrejeme v katróliku pokiaľ sa úplne nerozpustí. 

Korpus potrieme  zvrchu a po stranách pomarančovou marmeládou (nemusí byť), následne ho polejeme polevou, i po stranách, necháme stuhnúť, ozdobíme. 

Tortu podávame so šľahačkou. 

Tip:
Korpus možeme  aj v polovici prekrojit  a potriet polevou - ja som to neurobila.
Na fotografiach je torta z polovičnej dávky uvádzadných surovín. 





Maková torta II





korpus: 
6 vajec
100g práškového cukru
50g kryštálového cukru, 
200g modrého maku mletého
80g pravého masla

vajcia rozdelíme na bielka a žĺtka. K bielkam pridáme kryštálový cukor a kuchynským robotom ich vyšľaháme do pevného snehu. Na kvalitnom kuchynskom robote vám vytvoriť pevný sneh Bielky s kryštálovým cukrom teda v robote vyšľaháme dotuha. Nasledne vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom do bielej peny. Do vyšľahanej peny pridáme zmäknuté maslo a dôkladne premiešame. Pena by mala zdvojnasobiť objem - vtedy je hotová.
Do bielkového snehu najprv jemne krúživými malými pohybmi zapracujeme žĺtkovú penu. Keď sa nám obe masy spoja, pridáme aj 200g maku. Toto je tá kritická časť. Pena je jemná, mak hutný, musíte pracovať naozaj veľmi jemne, aby všetok sneh pod ťarchou maku nespadol. Vtedy by ste namiesto nadýchaného cesta mali len makovú placku.
Hotové cesto prelejeme do tortovej formy, cca 25cm veľkej a pečieme ho v rúre rozohriatej na 155 stupňov približne 35 minút.  Kým sa nám korpus pečie, pustíme sa do prípravy  malinového krému, s jemnou vôňou ruže. 

Krém
250g mascarpone
200g jemného tvarohu
80g práškového cukru
1 šľahačka
pol. bal. stužovača do šlahačky
150g malín mrazené a 50 g kryštálového cukru - spravíme rozvar
pol  lyžičky ružového oleje - nemusi byť

Krém pripravíme veľmi rýchlo:
maliny rozvaríme s cukrom - necháme vychladnúť,pridáme pár kvapiek ružového oleja (nemusí byť). Mascarpone zmiešame s tvarohom a práškovým cukrom. Šľahačku vyšlaháme so stužovačom do tuha a opatrne pridáme do zmesy mascarpone a tvarohu. Masu rozdelíme na polovicu. Do jednej polovice  primiešame polovičku malinového rozvaru. Druhou polovicou 
rozvaru potrieme 1.časť korpusu, potrieme polkou zmesy mascarpone, dáme 2. časť karupsu potrieme rozvarom a druhou častou malin. zmes mascarpone. Naplnenu tortu potrieme bielou častou mascarpone.  Torty nechame vychladnut a dozdobime, servirujeme. 





Dyňová roláda s dyňovým krémom

Co potrebujeme:
3 celé vajcia
200 g krupicový cukor
110 g hl. múka
1/2 KL prášku do pčiva
 1/2 KL sódy bikarbóny
1/2 KL ml. škorica
1/2 KL ml. zázvor
1/2 KL ml. hrebíček
1/4 KL soli
150 g dyňového pyré

Dyňový krém:
250 g mascarpone
250 g masla
100 g cukor múčka
3PL med
citrónová kora
 dve hrste nahrubo posekaných lieskových orechov

Postup:
Rúru predhrejeme na 180-190 C.
Sypké ingrediencie dáme do misky a ronomerne ich premiešame. Vajíčka s cukrom vyšľaháme mixérom do penista, pridáme dyňové pyré,°premiešame,  pridáme sypké ingrediencie a opatrne premiešame do jednoliateho cesta. Cesto rozotrieme na plech a dáme piecť. Upečené cesto stočíme
aj s papierom do rolády, zatočíme do utierky a necháme vychladnúť. Kým vychladne pripravíme si krém.

Krém:
Maslo vymiešame s cukrom do penista, pridáme koru z citrón a  med. Mascarpone zmiešame s  dyňoým pyré,  po troškách pridávame vymeišané maslo s cukrom a miešame do hladka.

Piškotu rozrolujeme, naplníme krémom, stočíme. Roládu potrieme krémom aj po stranách a posypeme orechami. Zabalíme do alobalu, necháme  niekolko hodin vychladnúť a podávame.