Pho Bo

Ingredience na 3 velké, 4 menšie porcie vývaru cca 1,2 L

• 500g špikových kostí
• 500g hov.chvostíka alebo rebra
• 5 cm kúsok zázvoru
• 1 ks celej škorice
• 1 veľká cibule
• 5 ks badyánu
• 4 ks kardamónu
• 3 KLsoli
• 1 PL cukru
• 1 PL rybej omáčky na konečné dochutenie ...nemusí byť

Postup:

Mäso zapečieme v rúre do hneda. Rozkrojenú cibuľu, zázvor, kardamón, badyán a zázvor nasucho opečieme, pridáme mäso, zalejeme vodou, pridáme soľ a cukor, privedieme k varu. Priebežne odstraňujeme šuminu. Síšime a veľmi pomaly varíme cca 5 hod.

Pred servírovaním si pripravíme slíže (prelejeme ich horúcou vodou a necháme odstáť cca 5'', scedíme, volžíme do misky v ktorej budeme pho servírovať. Postupne pridáme sójové klíčky, mladú cibuľku, čerstvý koriander, perilu, tenké plátky červenej cibule. Okolo rozložíme na tenko nakrájané plátky hov.mäsa. zalievame vriacim vývarom, tým sa plátky mäsa uvaria. Ihned servírujeme s čerstvo nakrájanou chili papričkou a limetkou a bylinkami (koriander, perila).