piatok 24. júla 2020

Francúzske mliečne houstičky










Recept z RvM

Popraskané sušienky - citrónové - (Lemon Crinkle Cookies)




Potrebujeme:

  • 240 g        hladkej múky
  • 1 ks          citrón + nastrúhaná kora + šťava
  • 1 1/2 KL   kypriaceho prášku do pečiva
  • 100 g        krupicový cukor
  • štipka soli
  • 80 g          maslo
  • 1               vajce
  • Práškový cukor na obaľovanie


Do misy preosejeme múku a ostatné suroviny ( maslo rozpustíme). Dobre premiešame a dáme na 24 hodín odstáť do chladničky. Potom tvarujeme guľky (asi 6-7g), ktoré poriadne (aby sa z neho nabalilo čo najviac)  vyváľame v múčkovom cukre a kladieme v rozostupoch na plech. Cukor neoklepávame, inak sa nespraví popraskaná mozaika. Pečieme na 180C - kým koláčiky spevnejú - po vybraní z rúry ešte tzv.dojdu - mali by byť zvonku pevné ale z vnútra vláčne - nie presušené. 

Popraskané sušienky Red velvet (Red velvet Crinkle Cookies)






Potrebujeme:

  • 240 g   hladkej múky
  •   10 g   kakaa
  •     5 g   kypriaceho prášku do pečiva
  • 1 bal.   červeného práškového farbiva (alebo gelové)
  • 175 g   krupicový cukor
  • štipka  soli
  •   75 g   maslo
  • 1 ks     vajce
  • 100 g   mascarpone


Do misy preosejeme múku, pridáme ostatné suroviny ( maslo rozpustíme). Dobre premiešame a dáme na 24 hodín odstáť do chladničky. Potom tvarujeme guľky (asi 6-7g), ktoré poriadne (aby sa z neho nabalilo čo najviac)  vyváľame v múčkovom cukre a kladieme v rozostupoch na plech. Cukor neoklepávame, inak sa nespraví popraskaná mozaika. Pečieme na 180C - kým koláčiky spevnejú - po vybraní z rúry ešte tzv.dojdu - mali by byť zvonku pevné ale z vnútra vláčne - nie presušené. 

Popraskané sušienky čokoládové (Chockolate Crinkle Cookies)





Potrebujeme:

  • 140 g   hladkej múky
  •  50  g   holandského kakaa
  •    5  g   kypriaceho prášku do pečiva
  •    2  g   mletá škorica
  • 190 g   krupicový cukor
  • štipka  soli
  •  55 g    horká čokoláda (rozpustená nad parou)
  •  55 g    maslo
  •    2       vajcia

Preosiaty múčkový cukor na obaľovanie

Do misy preosejeme múku, kakao a kypriaci prášok, pridáme ostatné suroviny ( maslo a čokoládu rozpustíme). Dobre premiešame a dáme na 24 hodín odstáť do chladničky. Potom tvarujeme guľky (asi 6-7g), ktoré poriadne (aby sa z neho nabalilo čo najviac)  vyváľame v múčkovom cukre a kladieme v rozostupoch na plech. Cukor neoklepávame, inak sa nespraví popraskaná mozaika. Pečieme na 180C - kým koláčiky spevnejú - po vybraní z rúry ešte tzv.dojdu - mali by byť zvonku pevné ale z vnútra vláčne - nie presušené. 

Dolmades - plnené vínne listy







Asi  na 60 ks listov budeme potrebovať: 

60 ks      sparených viničných listov (zdravých, najlpeší je 3. - 4. od začiatku vetvičky)  300 g     ryže1 ks         menšia cibuľabylinky: asi hrsť maty, oregano, koporsoľ, ml. čierne kornie, olivový olej, 1 citrónjogurt - na servírovanie

Postup: 
Viničné isty  sparíme vriacou vodou a necháme odkvapkať. 

Ryžu osolíme, zalejeme vodou a predvaríme cca 10 minut, scedíme a následne ryžu ochutíme nakrájanou cibuľou, ml. čiernym korením a bylinkami. 
Pripravíme si hriniec - dno vyložíme viničnými listami. 

Sparený list položíme žilkovou stranou smerom hore a stopkou od seba, na kraj položíme ochutenú ryžu tak aby sa list dal zavinúť. Preklopíme kraje cez náplň  a smerom od seba stočíme do závitku. Pri stáčaní sa snažíme závitok utiahnuť - s mierou aby sa list neroztrhol. Závitky ukladáme do hrnca tesne k sebe - zavinutou stranou dolu.
Po naplnení hrnca závitkami na ne vytlačíme šťavu z citrónu, zalejeme olivovým olejom, preložíme/zaťažíme tanierom hore dnom a zalejeme vodou tesne nad kraj taniera. Dusíme na miernom plameni 30-40 minút.  Dolmados podávame s bylinkovým jogurtovým dresingom, prípadne pečivom. 


zdroj: Martha Elefteriadu.



pondelok 23. marca 2020

Moravské koláčiky








Potrebujeme:
500 g polohrubej múky
125 g masla
125 g tuku
1 žĺtok
na kvások:
7 kociek cukor
1 pohár mlieka
1 kocka droždia

Drobenka:
50g múka
50 g cukor
25 g maslo

Náplň do cesta:
250 g tvarohu
1 žĺtok
100 g cukor můžka
vanilkový cukor
hrozienka

Náplň na koláčiky: slivkový lekvár

Spravíme si kvások. Kým kvások vzíde pripravíme si plnku z tvarohu. Do miy dáme múku, tuk, maslo a kvások a  vypracujeme cesto. Cesto rozvaľkáme (nenecháme vykysnúť),  rozdelíme na štvorce na ktoré dáme plnku, zabalíme a ukladáme na  plech. V jednotlivých bochníčkoch potom  dnom štamprlíka  urobíme důlek a naplníme slivkovým lekváromm ozdobíme plátkami mandlí.


Okraje bochníčkov potieme žĺtkom s mliekom a posypeme drobenkov. Pečieme  pri 180 C do zlatista. 

ShakShuka - Šakšuka











Shakshuka je niečo ako lečo - avšak oveľa jemnejšie, servíruje sa vačšinou ako raňaky, ale je dobrá aj ako ľahký obed alebo večera. Podáva sa  s chlebom/pečivom.

Potrebujeme:

  • 1 ks        vačšia cibuľa (nakrájaná na drobno)
  • 1 ks        červená paprika (nakrájaná na drobno - na rovnaké kocky ako cibuľa)
  • 2 - 3       strúčiky ceskanu (nakrájané na drobno)
  • 1 ks        plechovka krájaných rajčíín
  • 2 - 3 ks   vajcia
  • 1 KL       mletá červená paprika
  • soľ, cukor a mleté čierne korenie

Postup: n a prípravu je najleplší hlbší liatinový hrniec.
Cibuľu a papriku nakrájame na rovnako veľké kocky a osmažíme spolu s nakrájaným cenakom na oleji do sklovita. Osolíme, okoreníme a pridáme 1 Kl mletej červenej papriky, pridáme konzervu
krájaných rajčín a asi 1 dcl vody. Ďalej podusíme na strene veľkom plameni asi 10 - 15 min., priebežne zmes  miešame aby sa nepripálila. Potom do zmesy urobíme priehlibny do ktorých  vyklepneme vajíčka - NEMIEŠAME - vajíčka musia zostať vcelku!  Ďalej dusíme - asi tak 10 min. pokiaľ bielka nestuhnú, žĺtka však musia zostať tekuté!

Vyšší level: spolu s vajíčkami sa možu pridať kúsky feta syru, prípadne listový špenát tento sa pridá spolu po pridaní korenín.